Dutch Oven für Anfänger: Kaufberatung und erste Rezepte

Wenn mich jemand fragt, was die beste Anschaffung für die Outdoor-Küche ist, sage ich seit Jahren das Gleiche: Ein Dutch Oven. Dieser gusseiserne Topf mit Deckel kann alles, schmoren, braten, backen, kochen. Und das Essen, das rauskommt, schmeckt so gut, dass du dich fragst, warum du jemals drinnen am Herd gestanden hast. Hier ist alles, was du als Anfänger wissen musst.

Was ist ein Dutch Oven?

Ein Dutch Oven ist ein schwerer Topf aus Gusseisen mit einem flachen Deckel, der meistens einen hochgezogenen Rand hat. Der Clou: Du stellst den Topf auf Kohlen und legst zusätzlich Kohlen auf den Deckel. Dadurch bekommst du Ober- und Unterhitze, wie in einem Ofen, nur unter freiem Himmel. Deshalb der Name: Es ist ein Ofen, den du überall benutzen kannst.

Die Dinger gibt es seit Jahrhunderten. Schon die Siedler in Amerika haben damit über offenem Feuer gekocht. Heute sind Dutch Ovens ein Riesenthema in der Outdoor- und Grillszene. Und zwar zurecht, weil das Ergebnis einfach unschlagbar ist.

Welchen Dutch Oven kaufen?

Größe

Die Größe wird in Quart (qt) angegeben. Für den Einstieg empfehle ich einen 4,5 bis 6 qt Dutch Oven. Das reicht für 4 bis 6 Portionen und ist nicht so schwer, dass du ihn nicht mehr tragen willst. Ein 4,5-qt-Topf wiegt etwa 6 Kilo, ein 12-qt-Monster über 15 Kilo. Für Camping lieber kleiner anfangen.

Mit oder ohne Füße?

Die wichtige Frage. Dutch Ovens gibt es in zwei Varianten:

• Mit Füßen (Camp Oven): Drei kleine Füße am Boden. Der Topf steht stabil über den Kohlen, die Luft kann zirkulieren. Perfekt für draußen auf Kohlen.
• Ohne Füße (Kitchen Oven): Flacher Boden. Für den Herd zu Hause oder auf einem Gaskocher. Auf Kohlen brauchst du dann einen Untersatz.

Für Camping ganz klar: Mit Füßen. Wenn du ihn auch zu Hause nutzen willst, nimm einen ohne Füße und besorg dir einen separaten Kohle-Untersatz aus Edelstahl.

Einbrennen: das wichtigste Ritual

Bevor du zum ersten Mal kochst, muss der Dutch Oven eingebrannt werden. Das Einbrennen erzeugt eine Antihaftschicht aus eingebranntem Fett, die sogenannte Patina. Die wird mit jeder Benutzung besser.

Schritt für Schritt

1. Topf und Deckel mit heißem Wasser und einem Tropfen Spülmittel waschen. Das ist das einzige Mal, dass Spüli an den Dutch Oven darf. Danach nie wieder.
2. Gründlich trocknen. Am besten auf dem Grill oder im Backofen bei 100 Grad für 15 Minuten.
3. Dünn mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl einreiben. Wirklich dünn, innen, außen und den Deckel. Mit einem Küchentuch überschüssiges Öl abwischen.
4. Umgedreht in den Backofen bei 220 Grad für eine Stunde. Alufolie drunter legen, es tropft etwas Öl.
5. Im Ofen abkühlen lassen. Nicht rausnehmen, bis er handwarm ist.
6. Vorgang wiederholen. Zweimal einbrennen reicht für den Anfang. Die Patina baut sich mit jeder Benutzung weiter auf.

Kohlen: die richtige Hitze

Die Hitzesteuerung über Briketts ist das Herzstück des Dutch-Oven-Kochens. Die Faustregel für die Anzahl der Briketts:

• Schmoren (180°C): Topfgröße in Quart mal 2 = Gesamtzahl Briketts. Davon zwei Drittel auf dem Deckel, ein Drittel unter dem Topf.
• Backen (200°C): Wie Schmoren, aber drei Viertel der Briketts auf dem Deckel, ein Viertel unten.
• Braten (220°C+): Mehr Briketts unten, weniger auf dem Deckel. Oder den Topf vorheizen und dann nur mit Deckelkohle arbeiten.

Beispiel für einen 6-qt-Topf bei 180 Grad: 6 mal 2 = 12 Briketts insgesamt. 8 auf den Deckel, 4 unter den Topf. Einfach, oder?

Drei Rezepte für Anfänger

1. Chili con Carne: der Klassiker

Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazu, Kidneybohnen, Mais und passierte Tomaten rein, würzen mit Kreuzkümmel, Paprika und Chili. Deckel drauf, 12 Briketts oben und unten verteilen, 90 Minuten schmoren lassen. Fertig. Das beste Chili deines Lebens.

2. Pulled Pork: für Geduldige

Schweinenacken (1,5 kg) mit BBQ-Rub einreiben, in den Dutch Oven legen, Apfelsaft angießen, Deckel drauf. Vier bis fünf Stunden bei 150 Grad schmoren, alle 45 Minuten Briketts nachlegen. Wenn sich das Fleisch mit der Gabel zerziehen lässt, ist es fertig. Mit Coleslaw und Brötchen servieren. Deine Mitcamper werden dich lieben.

3. Brot backen: die Königsdisziplin

Einfacher Hefeteig: 500 g Mehl, 1 Packung Trockenhefe, 1 TL Salz, 330 ml lauwarmes Wasser. Kneten, eine Stunde gehen lassen, in den leicht geölten Dutch Oven geben, nochmal 30 Minuten gehen lassen. Dann mit geschlossenem Deckel 45 Minuten backen. Drei Viertel der Briketts auf den Deckel, ein Viertel unten. Das Brot wird knusprig, locker und duftet sensationell.